Tecnología de la carne y de los productos cárnicos /

Contenido: 1. Bioquímica de la carne: Músculo cárnico; Fibra muscular estriada; Composición del músculo estriado; Proteínas; Lípidos; Enzimas presentes en el músculo; Contracción muscular: importancia en la maduración de la carne; Acción enzimática sobre el músculo después de la muerte del animal, i...

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Bibliographic Details

Main Author:	López de la Torre, Guillermo (autor)
Other Authors:	Carballo García, Berta María (autor) (autor), Madrid Vicente, Antonio (autor) (autor)
Format:	Book
Language:	Español
Published:	Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2001, c2001
Subjects:	Carne - > Industria y Comercio - > Tema Principal Carne - > Conservación Carne - > Nutrición Carne Química de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Composición Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
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