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Manual de industrias lácteas /

Contenido: La producción de leche; Química de la leche; Reología; Microorganismos; Recogida y recepción de la leche; Equipamiento de procesado de la leche; Diseño de una línea de proceso; Productos lácteos pasteurizados; Leche de larga duración; Producción y preparación de cultivos y startes; Produc...

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Salvato in:
Autore principale: Bylund, Gösta (texto)
Altri autori: López Gómez, Antonio (traducción) (traducción), Madrid Vicente, Antonio (traducción) (traducción)
Natura: Libro
Lingua:spagnolo
Pubblicazione: Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2003, c2002
Soggetti:
Leche - > Bactereología
Leche - > Composición
Leche - > Industria y Comercio
Leche - > Pasteurización
Queso
Crema
Lácteos - > Industria y Comercio
Tecnología de Alimentos
Ingeniería Química
Soto, Fernando
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Riassunto:Contenido: La producción de leche; Química de la leche; Reología; Microorganismos; Recogida y recepción de la leche; Equipamiento de procesado de la leche; Diseño de una línea de proceso; Productos lácteos pasteurizados; Leche de larga duración; Producción y preparación de cultivos y startes; Productos lácteos acidificados; Mantequilla y productos lácteos para untar; Grasa láctea anhídra, aceite de mantequilla; El queso; Procesado del lactosuero; Leches concentradas; Leche en polvo; Productos lácteos recombinados; Helados; Caseína; Limpieza de los equipos; Efluentes de las industrias lácteas.
Descrizione fisica:436 p.
ISBN:84-89922-81-0
84-8476-094-4

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