Manual de industrias lácteas /
Contenido: La producción de leche; Química de la leche; Reología; Microorganismos; Recogida y recepción de la leche; Equipamiento de procesado de la leche; Diseño de una línea de proceso; Productos lácteos pasteurizados; Leche de larga duración; Producción y preparación de cultivos y startes; Produc...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2003, c2002
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: La producción de leche; Química de la leche; Reología; Microorganismos; Recogida y recepción de la leche; Equipamiento de procesado de la leche; Diseño de una línea de proceso; Productos lácteos pasteurizados; Leche de larga duración; Producción y preparación de cultivos y startes; Productos lácteos acidificados; Mantequilla y productos lácteos para untar; Grasa láctea anhídra, aceite de mantequilla; El queso; Procesado del lactosuero; Leches concentradas; Leche en polvo; Productos lácteos recombinados; Helados; Caseína; Limpieza de los equipos; Efluentes de las industrias lácteas. |
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| Descripción física: | 436 p. |
| ISBN: | 84-89922-81-0 84-8476-094-4 |