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El análisis sensorial de los quesos /

Contenido: Conceptos básicos: la leche, el queso, tipos de queso; Medios utilizados en la realización de la cata; Caracteres organolépticos del queso; Características de los quesos españoles con denominación de origen; Influencia en la composición del queso en la cata; Metodología de la cata; Evalua...

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Yazar: Chamorro Valencia, María Concepción (autor)
Diğer Yazarlar: Losada Arias, Manuel M. (autor) (autor)
Materyal Türü: Kitap
Dil:İspanyolca
Baskı/Yayın Bilgisi: Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2002, c2001
Seri Bilgileri:(Tecnología de Alimentos)
Konular:
Queso - > España - > Industria y Comercio
Queso - > Variedades
Queso - > Evaluación Sensorial
Alimentos y Bebidas - > Evaluación Sensorial
Tecnología de Alimentos
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Özet:Contenido: Conceptos básicos: la leche, el queso, tipos de queso; Medios utilizados en la realización de la cata; Caracteres organolépticos del queso; Características de los quesos españoles con denominación de origen; Influencia en la composición del queso en la cata; Metodología de la cata; Evaluación organoléptica del queso; Ejercicios de iniciación y refuerzo.
Fiziksel Özellikler:235 p.
ISBN:84-89922-64-0
84-8476-025-1

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