Aplicación del frío a los alimentos /
Contenido: Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos; Productos vegetales: procesos fisiológicos post-recolección; Productos vegetales: regulación de los procesos fisiológicos post-recolección; Conservación de los productos vegetales en atmósfera modificada; Productos vegetales...
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| Auteur principal: | |
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| Format: | Livre |
| Langue: | espagnol |
| Publié: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2000, c1999
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| Sujets: | |
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| Résumé: | Contenido: Principios generales de la aplicación del frío a los alimentos; Productos vegetales: procesos fisiológicos post-recolección; Productos vegetales: regulación de los procesos fisiológicos post-recolección; Conservación de los productos vegetales en atmósfera modificada; Productos vegetales procesados en fresco; La atmósfera controlada, una técnica complementaria de la refrigeración; Congelación de los alimentos vegetales; Aplicación del frío a los productos lácteos; Aplicación del frío a la carne y productos cárnicos; Conservación del pescado por tratamientos frigoríficos; Productos pesqueros reestructurados. |
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| Description matérielle: | 350 p. |
| ISBN: | 84-89922-25-X 84-7114-832-3 |