Next-Generation Plant-based Foods : Design, Production, and Properties /

Contiene: 1) El auge de los alimentos de origen vegetal; 2) Propiedades y funcionalidad de los ingredientes de origen vegetal; 3) Procesos y equipos para crear alimentos a base de plantas; 4) Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los alimentos de origen vegetal; 5) Aspectos nutricionales y de...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	McClements, David Julian (autor)
Altres autors:	Grossmann, Lutz (autor) (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	anglès
Publicat:	Singapur : Springer, 2022, c2022
Matèries:	Plantas - > Nutrición - > Tema Principal Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas - > Tema Principal Alimentos y Bebidas - > Composición - > Tema Principal Química de Alimentos Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
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