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Next-Generation Plant-based Foods : Design, Production, and Properties /

Contiene: 1) El auge de los alimentos de origen vegetal; 2) Propiedades y funcionalidad de los ingredientes de origen vegetal; 3) Procesos y equipos para crear alimentos a base de plantas; 4) Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los alimentos de origen vegetal; 5) Aspectos nutricionales y de...

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Guardado en:
Hovedforfatter: McClements, David Julian (autor)
Andre forfattere: Grossmann, Lutz (autor) (autor)
Format: Bog
Sprog:engelsk
Udgivet: Singapur : Springer, 2022, c2022
Fag:
Plantas - > Nutrición - > Tema Principal
Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas - > Tema Principal
Alimentos y Bebidas - > Composición - > Tema Principal
Química de Alimentos
Industria Alimenticia
Tecnología de Alimentos
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Summary:Contiene: 1) El auge de los alimentos de origen vegetal; 2) Propiedades y funcionalidad de los ingredientes de origen vegetal; 3) Procesos y equipos para crear alimentos a base de plantas; 4) Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los alimentos de origen vegetal; 5) Aspectos nutricionales y de salud; 6) Alternativas de carne y pescado; 7) Huevos y productos de huevo; 8) Sucedáneos de leche y crema a base de plantas; 9) Alternativas a los lácteos: queso, yogur, mantequilla y helado; 10) Facilitar la transición a una dieta basada en plantas.
Fysisk beskrivelse:1 libro electrónico en línea (XV, 573 p.)
1 recurso en línea
Publikum:Peticiones 2023
ISBN:978-3-030-96764-2
Adgang:Licencias ilimitadas

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