Next-Generation Plant-based Foods : Design, Production, and Properties /
Contiene: 1) El auge de los alimentos de origen vegetal; 2) Propiedades y funcionalidad de los ingredientes de origen vegetal; 3) Procesos y equipos para crear alimentos a base de plantas; 4) Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los alimentos de origen vegetal; 5) Aspectos nutricionales y de...
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Singapur :
Springer,
2022, c2022
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| Temas: | |
| Acceso en línea: | Ver documento en línea |
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| Resumen: | Contiene: 1) El auge de los alimentos de origen vegetal; 2) Propiedades y funcionalidad de los ingredientes de origen vegetal; 3) Procesos y equipos para crear alimentos a base de plantas; 4) Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de los alimentos de origen vegetal; 5) Aspectos nutricionales y de salud; 6) Alternativas de carne y pescado; 7) Huevos y productos de huevo; 8) Sucedáneos de leche y crema a base de plantas; 9) Alternativas a los lácteos: queso, yogur, mantequilla y helado; 10) Facilitar la transición a una dieta basada en plantas. |
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| Descripción física: | 1 libro electrónico en línea (XV, 573 p.) 1 recurso en línea |
| Público: | Peticiones 2023 |
| ISBN: | 978-3-030-96764-2 |
| Acceso: | Licencias ilimitadas |