La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria /
Los tres temas fundamentales de esta obra son: nutrición, química básica y química descriptiva. 1) Nutrición porque describe los nutrimentos, los grupos de alimentos, el etiquetado, su valor nutritivo y energético, así como su estabilidad. 2) La química básica describe las cuatro moléculas básicas (...
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| Автор: | |
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| Формат: | Книга |
| Мова: | Іспанська |
| Опубліковано: |
México :
Trillas : ESDAI,
2016, c2007
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| Редагування: | 4a edición |
| Предмети: | |
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| 100 | |a Pérez Fierros, Ana María |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 3 | |a La química en el arte de cocinar : |b química descriptiva culinaria / |c A.M. Pérez Fierros. |
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| 264 | 4 | |a México : |b Trillas : |b ESDAI, |c 2016, c2007 | |
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| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Los tres temas fundamentales de esta obra son: nutrición, química básica y química descriptiva. 1) Nutrición porque describe los nutrimentos, los grupos de alimentos, el etiquetado, su valor nutritivo y energético, así como su estabilidad. 2) La química básica describe las cuatro moléculas básicas (agua, hidratos de carbono, proteínas, grasas) y los sistemas coloidales. 3) Química descriptiva explica la composición, estructura, valor nutrimental y cambios en el procesamiento de los diversos tipos de alimentos. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Composición | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Valor Nutritivo | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Elaboración | ||
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| 650 | |a Química de Alimentos | ||
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