La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria /
Los tres temas fundamentales de esta obra son: nutrición, química básica y química descriptiva. 1) Nutrición porque describe los nutrimentos, los grupos de alimentos, el etiquetado, su valor nutritivo y energético, así como su estabilidad. 2) La química básica describe las cuatro moléculas básicas (...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
Trillas : ESDAI,
2016, c2007
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| Edición: | 4a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Los tres temas fundamentales de esta obra son: nutrición, química básica y química descriptiva. 1) Nutrición porque describe los nutrimentos, los grupos de alimentos, el etiquetado, su valor nutritivo y energético, así como su estabilidad. 2) La química básica describe las cuatro moléculas básicas (agua, hidratos de carbono, proteínas, grasas) y los sistemas coloidales. 3) Química descriptiva explica la composición, estructura, valor nutrimental y cambios en el procesamiento de los diversos tipos de alimentos. |
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| Descripción física: | 262 p. |
| ISBN: | 978-968-24-7788-1 |