Ciencia y tecnología de carnes /

Contiene: I) Manejo antemortem y matanza: 1. Manejo antemortem; 2. Métodos de insensibilización y matanza; II) El músculo estriado: 3. Ultraestructura e histología; 4. Cambios bioquímicos pre y postmortem; III) Calidad de carne fresca y procesada: 5. Enzimología de la maduración; 6. Color; 7. Aroma;...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

1. Verfasser:	Hui, Y.H (comp. y pról.)
Weitere Verfasser:	Guerrero-Legarreta, Isabel (compilación y prólogo), Rosmini, Marcelo R. (compilación y prólogo)
Format:	Buch
Sprache:	Spanisch
Veröffentlicht:	México : Limusa, 2013, c2013
Schlagworte:	Carne - > Conservación Carne - > Industria y Comercio Carne - > Tema Principal Alimentos y Bebidas - > Conservación Industria Alimenticia Productos Animales Calidad del Producto Industria Agropecuaria Microbiología de Alimentos Tecnología de Alimentos
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