Ciencia y tecnología de carnes /
Contiene: I) Manejo antemortem y matanza: 1. Manejo antemortem; 2. Métodos de insensibilización y matanza; II) El músculo estriado: 3. Ultraestructura e histología; 4. Cambios bioquímicos pre y postmortem; III) Calidad de carne fresca y procesada: 5. Enzimología de la maduración; 6. Color; 7. Aroma;...
保存先:
| 第一著者: | |
|---|---|
| その他の著者: | , |
| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | スペイン語 |
| 出版事項: |
México :
Limusa,
2013, c2013
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| 主題: | |
| タグ: |
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MARC
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| 082 | |a 664. 9 |b HUI | ||
| 100 | |a Hui, Y.H. |e (comp. y pról.) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Ciencia y tecnología de carnes / |c Comp. y pról. de Y.H. Hui, I. Guerrero-Legarreta, M.R. Rosmini. |
| 264 | 4 | |a México : |b Limusa, |c 2013, c2013 | |
| 300 | |a 634 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Contiene: I) Manejo antemortem y matanza: 1. Manejo antemortem; 2. Métodos de insensibilización y matanza; II) El músculo estriado: 3. Ultraestructura e histología; 4. Cambios bioquímicos pre y postmortem; III) Calidad de carne fresca y procesada: 5. Enzimología de la maduración; 6. Color; 7. Aroma; 8. Propiedades funcionales y textura; 9. Músculo PSE y DFD en cerdo; IV) Sanidad e inocuidad: 10. Ecología microbiana; 11. Microorganismos patógenos y alterantes; 12. Residuos químicos; V) Procesamiento: 13. Refrigeración y congelamiento; 14. Procesamiento térmico; 15. Aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados; 16. Ahumado; 17. Fermentación; 18. Empaques; 19. Nuevas tecnologías | ||
| 521 | |a 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Carne - |x Conservación | ||
| 650 | |a Carne - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Carne - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
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| 650 | |a Calidad del Producto | ||
| 650 | |a Industria Agropecuaria | ||
| 650 | |a Microbiología de Alimentos | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
| 700 | |a Guerrero-Legarreta, Isabel |e (compilación y prólogo) | ||
| 700 | |a Rosmini, Marcelo R. |e (compilación y prólogo) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
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