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Ciencia y tecnología de carnes /

Contiene: I) Manejo antemortem y matanza: 1. Manejo antemortem; 2. Métodos de insensibilización y matanza; II) El músculo estriado: 3. Ultraestructura e histología; 4. Cambios bioquímicos pre y postmortem; III) Calidad de carne fresca y procesada: 5. Enzimología de la maduración; 6. Color; 7. Aroma;...

Szczegółowa specyfikacja

Zapisane w:
1. autor: Hui, Y.H (comp. y pról.)
Kolejni autorzy: Guerrero-Legarreta, Isabel (compilación y prólogo) (compilación y prólogo), Rosmini, Marcelo R. (compilación y prólogo) (compilación y prólogo)
Format: Książka
Język:hiszpański
Wydane: México : Limusa, 2013, c2013
Hasła przedmiotowe:
Carne - > Conservación
Carne - > Industria y Comercio
Carne - > Tema Principal
Alimentos y Bebidas - > Conservación
Industria Alimenticia
Productos Animales
Calidad del Producto
Industria Agropecuaria
Microbiología de Alimentos
Tecnología de Alimentos
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Streszczenie:Contiene: I) Manejo antemortem y matanza: 1. Manejo antemortem; 2. Métodos de insensibilización y matanza; II) El músculo estriado: 3. Ultraestructura e histología; 4. Cambios bioquímicos pre y postmortem; III) Calidad de carne fresca y procesada: 5. Enzimología de la maduración; 6. Color; 7. Aroma; 8. Propiedades funcionales y textura; 9. Músculo PSE y DFD en cerdo; IV) Sanidad e inocuidad: 10. Ecología microbiana; 11. Microorganismos patógenos y alterantes; 12. Residuos químicos; V) Procesamiento: 13. Refrigeración y congelamiento; 14. Procesamiento térmico; 15. Aspectos tecnológicos de los productos crudo-curados; 16. Ahumado; 17. Fermentación; 18. Empaques; 19. Nuevas tecnologías
Opis fizyczny:634 p.
Publiczność:2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos
ISBN:978-968-18-6549-8

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