Iniciación en las técnicas culinarias /

Guía para cocinar alimentos de calidad e higiénicos con base en principios científicos que explican los cambios que éstos sufren durante su elaboración. A través de recetas muy conocidas se revisan los procedimientos culinarios para facilitar la comprensión del proceso global. Se incluye información...

Description complète

Détails bibliographiques

Auteur principal:	Martínez de Flores Escobar, Graciela (autor)
Autres auteurs:	González-Garza Ducoing, Marcela (autor) (autor), Torre Marina, Covadonga (autor) (autor)
Format:	Livre
Langue:	espagnol
Publié:	México : Limusa, 2012, c2012
Édition:	2a edición
Sujets:	Alimentos y Bebidas - > Elaboración Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas Control de Calidad Cocina - > Técnica - > Tema Principal Cocina - > Recetarios Gastronomía - > Estudio y Enseñanza - > Tema Principal Gastronomía
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