Iniciación en las técnicas culinarias /
Guía para cocinar alimentos de calidad e higiénicos con base en principios científicos que explican los cambios que éstos sufren durante su elaboración. A través de recetas muy conocidas se revisan los procedimientos culinarios para facilitar la comprensión del proceso global. Se incluye información...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Altres autors: | , |
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
México :
Limusa,
2012, c2012
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| Edició: | 2a edición |
| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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MARC
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| 082 | |a 641. 5 |b MAR | ||
| 100 | |a Martínez de Flores Escobar, Graciela |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Iniciación en las técnicas culinarias / |c G. Martínez de Flores Escobar, M. González-Garza Ducoing, C. Torre Marina. |
| 250 | |a 2a edición | ||
| 264 | 4 | |a México : |b Limusa, |c 2012, c2012 | |
| 300 | |a 361 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Guía para cocinar alimentos de calidad e higiénicos con base en principios científicos que explican los cambios que éstos sufren durante su elaboración. A través de recetas muy conocidas se revisan los procedimientos culinarios para facilitar la comprensión del proceso global. Se incluye información sobre tipos de menús. | ||
| 521 | |a 2017 BO Licenciatura en Administración de la Hospitalidad y el Turismo | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Elaboración | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Propiedades Físicas | ||
| 650 | |a Control de Calidad | ||
| 650 | |a Cocina - |x Técnica - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Cocina - |x Recetarios | ||
| 650 | |a Gastronomía - |x Estudio y Enseñanza - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Gastronomía | ||
| 700 | |a González-Garza Ducoing, Marcela |e (autor) | ||
| 700 | |a Torre Marina, Covadonga |e (autor) | ||
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