Iniciación en las técnicas culinarias /
Guía para cocinar alimentos de calidad e higiénicos con base en principios científicos que explican los cambios que éstos sufren durante su elaboración. A través de recetas muy conocidas se revisan los procedimientos culinarios para facilitar la comprensión del proceso global. Se incluye información...
Spremljeno u:
| Glavni autor: | |
|---|---|
| Daljnji autori: | , |
| Format: | Knjiga |
| Jezik: | španjolski |
| Izdano: |
México :
Limusa,
2012, c2012
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| Izdanje: | 2a edición |
| Teme: | |
| Oznake: |
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MARC
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| 020 | |a 978-968-18-6162-9 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 641. 5 |b MAR | ||
| 100 | |a Martínez de Flores Escobar, Graciela |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Iniciación en las técnicas culinarias / |c G. Martínez de Flores Escobar, M. González-Garza Ducoing, C. Torre Marina. |
| 250 | |a 2a edición | ||
| 264 | 4 | |a México : |b Limusa, |c 2012, c2012 | |
| 300 | |a 361 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 520 | |a Guía para cocinar alimentos de calidad e higiénicos con base en principios científicos que explican los cambios que éstos sufren durante su elaboración. A través de recetas muy conocidas se revisan los procedimientos culinarios para facilitar la comprensión del proceso global. Se incluye información sobre tipos de menús. | ||
| 521 | |a 2017 BO Licenciatura en Administración de la Hospitalidad y el Turismo | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Elaboración | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Propiedades Físicas | ||
| 650 | |a Control de Calidad | ||
| 650 | |a Cocina - |x Técnica - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Cocina - |x Recetarios | ||
| 650 | |a Gastronomía - |x Estudio y Enseñanza - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Gastronomía | ||
| 700 | |a González-Garza Ducoing, Marcela |e (autor) | ||
| 700 | |a Torre Marina, Covadonga |e (autor) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
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| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000337596 | ||