Antioxidants in Food : Practical Applications /
Contenido: Introducción; Parte 1 Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: 2) El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos; 3) Inhibición de la oxidación; 4) Medición de la actividad antioxidante. -- Parte 2 Antioxidantes y salud: 5) Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenó...
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| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Weitere Verfasser: | , |
| Format: | Buch |
| Sprache: | Englisch |
| Veröffentlicht: |
Boca Ratón, EUA : Cambridge, Inglaterra :
CRC Press ; Woodhead,
2001, c2001
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2001 |
| Schriftenreihe: | (Woodhead Publishing in Food Science and Technology)
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Ver documento en línea |
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| 245 | 1 | 0 | |a Antioxidants in Food : |b Practical Applications / |c Ed. de J. Pokorny, N. Yanishlieva, M.H. Gordon. |
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| 520 | |a Contenido: Introducción; Parte 1 Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: 2) El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos; 3) Inhibición de la oxidación; 4) Medición de la actividad antioxidante. -- Parte 2 Antioxidantes y salud: 5) Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales; 6) Antioxidantes y propiedades antitumorales; 7) Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides.-- Parte 3 Antioxidantes naturales; 8) Introducción a los antioxidantes naturales; 9) Origen de los antioxidantes naturales: aceites de semillas, frutos secos, cereales, legumbres, productos de origen animal y de origen microbiano; 10) Origen de los antioxidantes naturales: verduras, frutas, hierbas, especias y tés. -- Parte 4 Aplicaciones prácticas: 11) La legislación de los antioxidantes alimentarios; 12) Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal; 13) Preparación de los antioxidantes naturales; 14) Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado de los alimentos; 16) El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal. | ||
| 530 | |a Existe una edición en formato impreso con el título: Antioxidantes de los alimentos: aplicaciones prácticas | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Antioxidantes - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Conservación | ||
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