Antioxidants in Food : Practical Applications /
Contenido: Introducción; Parte 1 Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: 2) El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos; 3) Inhibición de la oxidación; 4) Medición de la actividad antioxidante. -- Parte 2 Antioxidantes y salud: 5) Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenó...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Boca Ratón, EUA : Cambridge, Inglaterra :
CRC Press ; Woodhead,
2001, c2001
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2001 |
| Colección: | (Woodhead Publishing in Food Science and Technology)
|
| Temas: | |
| Acceso en línea: | Ver documento en línea |
| Etiquetas: |
Sin etiquetas, Sé el primero en etiquetar este registro!
|
| Resumen: | Contenido: Introducción; Parte 1 Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: 2) El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos; 3) Inhibición de la oxidación; 4) Medición de la actividad antioxidante. -- Parte 2 Antioxidantes y salud: 5) Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales; 6) Antioxidantes y propiedades antitumorales; 7) Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides.-- Parte 3 Antioxidantes naturales; 8) Introducción a los antioxidantes naturales; 9) Origen de los antioxidantes naturales: aceites de semillas, frutos secos, cereales, legumbres, productos de origen animal y de origen microbiano; 10) Origen de los antioxidantes naturales: verduras, frutas, hierbas, especias y tés. -- Parte 4 Aplicaciones prácticas: 11) La legislación de los antioxidantes alimentarios; 12) Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal; 13) Preparación de los antioxidantes naturales; 14) Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado de los alimentos; 16) El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal. |
|---|---|
| Descripción física: | 1 libro electrónico en línea (XV, 380 p.) 1 recurso en línea Existe una edición en formato impreso con el título: Antioxidantes de los alimentos: aplicaciones prácticas |
| ISBN: | 978-1-855-73463-0 978-1-855-73616-0 |
| Acceso: | 1 licencia |