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Antioxidants in Food : Practical Applications /

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Contenido: Introducción; Parte 1 Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: 2) El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos; 3) Inhibición de la oxidación; 4) Medición de la actividad antioxidante. -- Parte 2 Antioxidantes y salud: 5) Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenó...

Cijeli opis

Spremljeno u:
Glavni autor: Pokorny, Jan (ed.)
Daljnji autori: Yanishlieva, Nedyalka (edición), Gordon, Michael H. (edición)
Format: Knjiga
Jezik:engleski
Izdano: Boca Ratón, EUA : Cambridge, Inglaterra : CRC Press ; Woodhead, 2001, c2001
Birmingham, EUA : EBSCOhost [distribución], 2001
Serija:(Woodhead Publishing in Food Science and Technology)
Teme:
Antioxidantes - > Tema Principal
Alimentos y Bebidas - > Conservación
Aditivos para Alimentos
Salud
Tecnología de Alimentos
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Sažetak:Contenido: Introducción; Parte 1 Antioxidantes y estabilidad de los alimentos: 2) El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos; 3) Inhibición de la oxidación; 4) Medición de la actividad antioxidante. -- Parte 2 Antioxidantes y salud: 5) Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales; 6) Antioxidantes y propiedades antitumorales; 7) Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos: el caso de los carotenoides.-- Parte 3 Antioxidantes naturales; 8) Introducción a los antioxidantes naturales; 9) Origen de los antioxidantes naturales: aceites de semillas, frutos secos, cereales, legumbres, productos de origen animal y de origen microbiano; 10) Origen de los antioxidantes naturales: verduras, frutas, hierbas, especias y tés. -- Parte 4 Aplicaciones prácticas: 11) La legislación de los antioxidantes alimentarios; 12) Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal; 13) Preparación de los antioxidantes naturales; 14) Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado de los alimentos; 16) El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal.
Opis fizičkog objekta:1 libro electrónico en línea (XV, 380 p.)
1 recurso en línea
Existe una edición en formato impreso con el título: Antioxidantes de los alimentos: aplicaciones prácticas
ISBN:978-1-855-73463-0
978-1-855-73616-0
Pristup:1 licencia

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