Handbook of Cereal Science and Technology /
Contenido: 1) Trigo; 2) Maíz: el principal cereal de América; 3) Cebada; 4) Avena; 5) Sorgo; 6) Mijo; 7) Arroz: producción, transformación y utilización; 8) Centeno; 9) Triticale: producción y utilización; 10) Arroz salvaje: la transformación y utilización; 11) Semillas oleaginosas y otros materiale...
Sparad:
| Huvudupphov: | |
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| Materialtyp: | Bok |
| Språk: | engelska |
| Utgiven: |
Nueva York, EUA :
CRC Press : Marcel Dekker,
2000, c2000
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| Upplaga: | 2a edición |
| Serie: | (Food Science and Technology ;
99) |
| Ämnen: | |
| Taggar: |
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| Sammanfattning: | Contenido: 1) Trigo; 2) Maíz: el principal cereal de América; 3) Cebada; 4) Avena; 5) Sorgo; 6) Mijo; 7) Arroz: producción, transformación y utilización; 8) Centeno; 9) Triticale: producción y utilización; 10) Arroz salvaje: la transformación y utilización; 11) Semillas oleaginosas y otros materiales que contienen aceites; 12) Proteínas de cereales: composición de sus fracciones más importantes y los métodos de identificación; 13) Carbohidratos en cereales; 14) Lípidos en cereales; 15) Constituyentes menores en cereales; 16) Evaluación de la calidad de los cereales y sus productos; 17) Panes y alimentos con levadura; 18) Productos de trigo blandos; 19) Cereales listos para comer en el desayuno; 20) Pasta: preparación de sus materias primas; 21) Bocadillos a base de cereales; 22) Cereales malteados: su producción y utilización; 23) Enriquecimiento de nutrientes en cereales y su etiquetado; 24) Calidad nutricional de los alimentos a base de cereales; 25) Usos de los cereales no alimenticios; 26) Fermentación y procesos microbianos en alimentos a base de cereales; 27) Ingredientes alimenticios especiales en cereales. |
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| Fysisk beskrivning: | IX, 790 p. |
| ISBN: | 0-8247-8294-1 |