Ciencia, tecnología e industria de alimentos /
Contenido: 1) Elementos de bromatología; 2) Microbiología de los alimentos; 3) Toxicología de alimentos; 4) Textura de los alimentos; 5) Tecnología de los alimentos; 6) Análisis nutricional de los alimentos; 7) Alimentos y sistemas procesados: propiedades físicas; 8) Calidad de agua potable; 9) Acei...
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| Autor principal: | |
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| Altres autors: | |
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Bogotá, Colombia :
Grupo Latino,
2008, c2008
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| Matèries: | |
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| Sumari: | Contenido: 1) Elementos de bromatología; 2) Microbiología de los alimentos; 3) Toxicología de alimentos; 4) Textura de los alimentos; 5) Tecnología de los alimentos; 6) Análisis nutricional de los alimentos; 7) Alimentos y sistemas procesados: propiedades físicas; 8) Calidad de agua potable; 9) Aceites y grasas; 10) Química de los alimentos; 11) Cereales y productos de panadería; 12) Productos cárnicos y embutidos; 13) Tripas naturales y artificiales; 14) Tecnología para la fabricación de helados; 15) Tecnología de licores: la cerveza; 16) Elaboración de vinos; 17) Tecnología de dulces y chocolates; 18) Tecnología de pescados y mariscos; 19) Tecnología de las enzimas; 20) Tecnología de productos lácteos; 21) Tecnología de procesado de cítricos; 22) Aromatizantes y especias; 23) Productos avícolas y huevos; 24) Tecnología de frutas; 25) Procesado de alimentos ecológicos. |
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| Descripció física: | XX, 1191 p. |
| ISBN: | 978-958-8203-70-6 |