Química de alimentos : manual de laboratorio /
Contenido: 1) Acidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers; 2) Productos químicos leudantes; 3) Propiedades de los azúcares; 4) Pardeamiento no enzimático; 5) Hidrocoloides de los alimentos; 6) Propiedades funcionales de las proteínas; 7) Lactosa; 8) Pardeamiento enzimático: cinética de la po...
Salvato in:
| Autore principale: | |
|---|---|
| Natura: | Libro |
| Lingua: | spagnolo |
| Pubblicazione: |
México :
Limusa : Wiley,
2007, c2007
|
| Soggetti: | |
| Tags: |
Nessun Tag, puoi essere il primo ad aggiungerne!!
|
MARC
| LEADER | 00000nam^a2200000^a^4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000264833 | ||
| 005 | 20250521000000.0 | ||
| 009 | 20260310110659.577 | ||
| 020 | |a 978-968-18-5845-2 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 664. 07 |b MIL | ||
| 100 | |a Miller, Dennis D. |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Química de alimentos : |b manual de laboratorio / |c D.D. Miller ; tr. por María Cristina Sanginés Franchini. |
| 264 | 4 | |a México : |b Limusa : |b Wiley, |c 2007, c2007 | |
| 300 | |a 173 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Food Chemistry: A Laboratory Manual | ||
| 520 | |a Contenido: 1) Acidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers; 2) Productos químicos leudantes; 3) Propiedades de los azúcares; 4) Pardeamiento no enzimático; 5) Hidrocoloides de los alimentos; 6) Propiedades funcionales de las proteínas; 7) Lactosa; 8) Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa; 9) Eficacia del blanqueado o escaldado; 10) Peroxidación de lípidos; 11) Acido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación; 12) Rancidez hidrolítica de la leche; 12) Cromatografía de alta resolución en líquidos; 14) Aditivos colorantes; 15) Pigmentos vegetales; 16) Pigmentos de la carne; 17) Ablandadores para la carne. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Química de Alimentos - |x Laboratorios - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Química de Alimentos - |x Laboratorios - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos - |x Laboratorios | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
| 901 | |a 0500146987 |b IT1 |c ACC |u 20250521 | ||
| 901 | |a 0500146984 |b IT1 |c ACC |u 20250521 | ||
| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000264833 | ||