Química de alimentos : manual de laboratorio /

Contenido: 1) Acidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers; 2) Productos químicos leudantes; 3) Propiedades de los azúcares; 4) Pardeamiento no enzimático; 5) Hidrocoloides de los alimentos; 6) Propiedades funcionales de las proteínas; 7) Lactosa; 8) Pardeamiento enzimático: cinética de la po...

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Detalhes bibliográficos

Autor principal:	Miller, Dennis D. (autor)
Formato:	Livro
Idioma:	espanhol
Publicado em:	México : Limusa : Wiley, 2007, c2007
Assuntos:	Química de Alimentos - > Laboratorios - > Tema Principal Tecnología de Alimentos - > Laboratorios
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