Química de alimentos : manual de laboratorio /
Contenido: 1) Acidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers; 2) Productos químicos leudantes; 3) Propiedades de los azúcares; 4) Pardeamiento no enzimático; 5) Hidrocoloides de los alimentos; 6) Propiedades funcionales de las proteínas; 7) Lactosa; 8) Pardeamiento enzimático: cinética de la po...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
Limusa : Wiley,
2007, c2007
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| Temas: | |
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| Resumen: | Contenido: 1) Acidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers; 2) Productos químicos leudantes; 3) Propiedades de los azúcares; 4) Pardeamiento no enzimático; 5) Hidrocoloides de los alimentos; 6) Propiedades funcionales de las proteínas; 7) Lactosa; 8) Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa; 9) Eficacia del blanqueado o escaldado; 10) Peroxidación de lípidos; 11) Acido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación; 12) Rancidez hidrolítica de la leche; 12) Cromatografía de alta resolución en líquidos; 14) Aditivos colorantes; 15) Pigmentos vegetales; 16) Pigmentos de la carne; 17) Ablandadores para la carne. |
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| Notas: | Traducción de: Food Chemistry: A Laboratory Manual |
| Descripción física: | 173 p. |
| ISBN: | 978-968-18-5845-2 |