Dairy Science and Technology /

Contenido: Parte I Leche: 1) Leche: principales características; 2) Componentes de la leche; 3) Partículas coloidales de la leche; 4) Propiedades de la leche; 5) Microbiología de la leche. Parte II Procesos: 6) Aspectos generales de procesamiento; 7) Tratamiento con calor; 8) Centrifugación; 9) Homo...

Descrizione completa

Dettagli Bibliografici

Autore principale:	Walstra, Pieter (autor)
Altri autori:	Wouters, Jan T.M. (autor) (autor), Geurts, Tom J. (autor) (autor)
Natura:	Libro
Lingua:	inglese
Pubblicazione:	Boca Ratón, EUA : CRC Press : Taylor and Francis, 2006, c2006
Edizione:	2a edición
Serie:	(Food Science and Technology ; 147)
Soggetti:	Queso - > Industria y Comercio Leche - > Tema Principal Lácteos - > Bacteriología Lácteos - > Industria y Comercio - > Tema Principal Industria Alimenticia Proceso de Producción Microbiología de Alimentos Tecnología de Alimentos Ingeniería Química
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