Dairy Science and Technology /
Contenido: Parte I Leche: 1) Leche: principales características; 2) Componentes de la leche; 3) Partículas coloidales de la leche; 4) Propiedades de la leche; 5) Microbiología de la leche. Parte II Procesos: 6) Aspectos generales de procesamiento; 7) Tratamiento con calor; 8) Centrifugación; 9) Homo...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Boca Ratón, EUA :
CRC Press : Taylor and Francis,
2006, c2006
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| Edición: | 2a edición |
| Colección: | (Food Science and Technology ;
147) |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: Parte I Leche: 1) Leche: principales características; 2) Componentes de la leche; 3) Partículas coloidales de la leche; 4) Propiedades de la leche; 5) Microbiología de la leche. Parte II Procesos: 6) Aspectos generales de procesamiento; 7) Tratamiento con calor; 8) Centrifugación; 9) Homogenización; 10) Proceso de concentración; 11) Enfriado y congelamiento; 12) Procesos de membrana; 13) Fermentaciones lácteas; 14) Limpieza y desinfección; 15) Empacado. Parte III Productos: 16) Leche como un líquido consumible; 17) Productos de la crema; 18) Mantequilla; 19) Leches concentradas; 20) Leche en polvo; 21) Preparaciones con proteína; Leches fermentadas. Parte IV Queso: 23) Principios de la elaboración del queso; 24) Manufactura del queso; 25) Maduración y propiedades del queso; 26) Defectos microbianos; 27) Variedades de quesos. Apéndices. |
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| Descripción física: | 782 p. |
| ISBN: | 0-8247-2763-0 |