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Dairy Science and Technology /

Contenido: Parte I Leche: 1) Leche: principales características; 2) Componentes de la leche; 3) Partículas coloidales de la leche; 4) Propiedades de la leche; 5) Microbiología de la leche. Parte II Procesos: 6) Aspectos generales de procesamiento; 7) Tratamiento con calor; 8) Centrifugación; 9) Homo...

Cijeli opis

Spremljeno u:
Glavni autor: Walstra, Pieter (autor)
Daljnji autori: Wouters, Jan T.M. (autor) (autor), Geurts, Tom J. (autor) (autor)
Format: Knjiga
Jezik:engleski
Izdano: Boca Ratón, EUA : CRC Press : Taylor and Francis, 2006, c2006
Izdanje:2a edición
Serija:(Food Science and Technology ; 147)
Teme:
Queso - > Industria y Comercio
Leche - > Tema Principal
Lácteos - > Bacteriología
Lácteos - > Industria y Comercio - > Tema Principal
Industria Alimenticia
Proceso de Producción
Microbiología de Alimentos
Tecnología de Alimentos
Ingeniería Química
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Sažetak:Contenido: Parte I Leche: 1) Leche: principales características; 2) Componentes de la leche; 3) Partículas coloidales de la leche; 4) Propiedades de la leche; 5) Microbiología de la leche. Parte II Procesos: 6) Aspectos generales de procesamiento; 7) Tratamiento con calor; 8) Centrifugación; 9) Homogenización; 10) Proceso de concentración; 11) Enfriado y congelamiento; 12) Procesos de membrana; 13) Fermentaciones lácteas; 14) Limpieza y desinfección; 15) Empacado. Parte III Productos: 16) Leche como un líquido consumible; 17) Productos de la crema; 18) Mantequilla; 19) Leches concentradas; 20) Leche en polvo; 21) Preparaciones con proteína; Leches fermentadas. Parte IV Queso: 23) Principios de la elaboración del queso; 24) Manufactura del queso; 25) Maduración y propiedades del queso; 26) Defectos microbianos; 27) Variedades de quesos. Apéndices.
Opis fizičkog objekta:782 p.
ISBN:0-8247-2763-0

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