Dairy Science and Technology /
Contenido: Parte I Leche: 1) Leche: principales características; 2) Componentes de la leche; 3) Partículas coloidales de la leche; 4) Propiedades de la leche; 5) Microbiología de la leche. Parte II Procesos: 6) Aspectos generales de procesamiento; 7) Tratamiento con calor; 8) Centrifugación; 9) Homo...
Kaydedildi:
| Yazar: | |
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| Diğer Yazarlar: | , |
| Materyal Türü: | Kitap |
| Dil: | İngilizce |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Boca Ratón, EUA :
CRC Press : Taylor and Francis,
2006, c2006
|
| Edisyon: | 2a edición |
| Seri Bilgileri: | (Food Science and Technology ;
147) |
| Konular: | |
| Etiketler: |
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MARC
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| 520 | |a Contenido: Parte I Leche: 1) Leche: principales características; 2) Componentes de la leche; 3) Partículas coloidales de la leche; 4) Propiedades de la leche; 5) Microbiología de la leche. Parte II Procesos: 6) Aspectos generales de procesamiento; 7) Tratamiento con calor; 8) Centrifugación; 9) Homogenización; 10) Proceso de concentración; 11) Enfriado y congelamiento; 12) Procesos de membrana; 13) Fermentaciones lácteas; 14) Limpieza y desinfección; 15) Empacado. Parte III Productos: 16) Leche como un líquido consumible; 17) Productos de la crema; 18) Mantequilla; 19) Leches concentradas; 20) Leche en polvo; 21) Preparaciones con proteína; Leches fermentadas. Parte IV Queso: 23) Principios de la elaboración del queso; 24) Manufactura del queso; 25) Maduración y propiedades del queso; 26) Defectos microbianos; 27) Variedades de quesos. Apéndices. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Queso - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Leche - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Lácteos - |x Bacteriología | ||
| 650 | |a Lácteos - |x Industria y Comercio - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Industria Alimenticia | ||
| 650 | |a Proceso de Producción | ||
| 650 | |a Microbiología de Alimentos | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
| 650 | |a Ingeniería Química | ||
| 700 | |a Wouters, Jan T.M. |e (autor) | ||
| 700 | |a Geurts, Tom J. |e (autor) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
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