Efecto de la aplicación de una transglutaminasa en la elaboración de jamón cocido sobre algunas características físicas y sensoriales /

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Dades bibliogràfiques
Autor principal:	Cantú Rangel, Ana Gabriela (autor)
Altres autors:	Jiménez Ramírez, Luis Arturo (autor) (autor)
Format:	Thesis Llibre
Idioma:	espanyol
Matèries:	Jamón y Otras Carnes Frías Enzimas - > Aplicaciones Industriales Carne de Cerdo - > Industria y Comercio Alimentos y Bebidas - > Evaluación Sensorial Industria Alimenticia Industria Agropecuaria Tecnología de Alimentos - > Investigación Ingeniería Química - > Investigación
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