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Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses /

Contenido: Colorantes: del fenómeno físico a sus propiedades nutrientes (nutraceuticals); El fenómeno del color; Pigmentos; Pigmentos como colorantes de alimentos; Pigmentos inorgánicos y sintéticos: historia, fuentes y usos; Pigmentos naturales: perspectiva global; Carotenoides; Carotenoides como c...

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Auteur principal: Delgado Vargas, Francisco (autor)
Autres auteurs: Paredes López, Octavio (autor) (autor)
Format: Livre
Langue:anglais
Publié: Boca Ratón, EUA : CRC Press, 2003, c2003
Collection:(Food Science and Technology CRC) [s.n.]
Sujets:
Colorantes en los Alimentos
Pigmentos
Aditivos para Alimentos
Industria Alimenticia
Tecnología de Alimentos
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Résumé:Contenido: Colorantes: del fenómeno físico a sus propiedades nutrientes (nutraceuticals); El fenómeno del color; Pigmentos; Pigmentos como colorantes de alimentos; Pigmentos inorgánicos y sintéticos: historia, fuentes y usos; Pigmentos naturales: perspectiva global; Carotenoides; Carotenoides como colorante de alimentos; Antocianina y betalaínas; Otros pigmentos naturales; Químicos y colorantes como nutrientes (nutraceuticals).
Description matérielle:327 p.
ISBN:1-58716-076-5

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