Ultra High Pressure Treatments of Foods /
Contenido: Parte I Aspectos fundamentales del tratamiento de alimentos con alta presión: La evolución del proceso de la alta presión en alimentos; Los efectos de la alta presión en los biomateriales. Parte II Efectos de la alta presión en los atributos alimenticios: Efectos de la alta presión en mic...
Kaydedildi:
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| Diğer Yazarlar: | |
| Materyal Türü: | Kitap |
| Dil: | İngilizce |
| Baskı/Yayın Bilgisi: |
Nueva York, EUA :
Kluwer : Plenum,
2002, c2002
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| Seri Bilgileri: | (Food Engineering Series)
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| Konular: | |
| Etiketler: |
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| Özet: | Contenido: Parte I Aspectos fundamentales del tratamiento de alimentos con alta presión: La evolución del proceso de la alta presión en alimentos; Los efectos de la alta presión en los biomateriales. Parte II Efectos de la alta presión en los atributos alimenticios: Efectos de la alta presión en microorganismos vegetativos; Efectos de la alta presión en las esporas; Efectos de la alta presión en enzimas relacionadas con la calidad de los alimentos; Efectos de la alta presión en las reacciones químicas relacionadas con la calidad de los alimentos; Efectos de la alta presión en proteínas y estructuras básicas de polisacáridos; Efectos de la alta presión en la congelación de agua en alimentos. Parte III Productos alimenticios y procesos: Escala industrial de la alta presión en el procesamiento de alimentos; Proceso de alta presión en lácteos; Diseño de equipos de proceso de alta presión para aplicaciones en procesado de alimentos. |
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| Fiziksel Özellikler: | XV, 340 p. |
| ISBN: | 0-306-47278-3 |