Ice Cream /
Contiene: 1) La industria de los helados; 2) Composición y propiedades; 3) Ingredientes de los helados; 4) Saborizantes y materiales colorantes; 5) Cálculo de mezclas de helados; 6) Proceso de mezclado; 7) El proceso de congelamiento; 8) Refrigeración; 9) Empacado, etiquetado, endurecido y transport...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Další autoři: | , |
| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | angličtina |
| Vydáno: |
Nueva York, EUA :
Kluwer : Plenum,
2003, c2003
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| Vydání: | 6a edición |
| Témata: | |
| Tagy: |
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| 520 | |a Contiene: 1) La industria de los helados; 2) Composición y propiedades; 3) Ingredientes de los helados; 4) Saborizantes y materiales colorantes; 5) Cálculo de mezclas de helados; 6) Proceso de mezclado; 7) El proceso de congelamiento; 8) Refrigeración; 9) Empacado, etiquetado, endurecido y transporte; 10) Congelamiento suave de postres de leche; 11) Sorbetes y nieves; 12) Helados de lujo, especiales y novedades; 13) Limpieza, sanidad, calidad microbiológica y seguridad; 14)Fórmulas y recetas. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Nieves y Helados - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Congelación | ||
| 650 | |a Industria Alimenticia | ||
| 650 | |a Refrigeración | ||
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| 700 | |a Hartel, Richard W. |e (autor) | ||
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