Ice Cream /
Contiene: 1) La industria de los helados; 2) Composición y propiedades; 3) Ingredientes de los helados; 4) Saborizantes y materiales colorantes; 5) Cálculo de mezclas de helados; 6) Proceso de mezclado; 7) El proceso de congelamiento; 8) Refrigeración; 9) Empacado, etiquetado, endurecido y transport...
Gardado en:
| Autor Principal: | |
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| Outros autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | inglés |
| Publicado: |
Nueva York, EUA :
Kluwer : Plenum,
2003, c2003
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| Edición: | 6a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contiene: 1) La industria de los helados; 2) Composición y propiedades; 3) Ingredientes de los helados; 4) Saborizantes y materiales colorantes; 5) Cálculo de mezclas de helados; 6) Proceso de mezclado; 7) El proceso de congelamiento; 8) Refrigeración; 9) Empacado, etiquetado, endurecido y transporte; 10) Congelamiento suave de postres de leche; 11) Sorbetes y nieves; 12) Helados de lujo, especiales y novedades; 13) Limpieza, sanidad, calidad microbiológica y seguridad; 14)Fórmulas y recetas. |
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| ISBN: | 0-306-47700-9 |