Química culinaria : estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinarlos /

Contenido: Introducción; 1) Cereales; 2) Azúcares; 3) Hortalizas; 4) Frutos, frutos secos, gomas y legumbres; 5) Productos lácteos; 6) Huevos y salsas; 7) Carne; 8) Pescados y mariscos; 9) Aceites y grasas; 10) Bebidas; 11) Aditivos, digestión y microorganismos.

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Coenders, A. (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Zaragoza, España : Acribia, 2004, c2004
Matèries:	Alimentos y Bebidas - > Elaboración Cocina Alimentos y Bebidas - > Tema Principal Química de Alimentos - > Tema Principal
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