Química culinaria : estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinarlos /
Contenido: Introducción; 1) Cereales; 2) Azúcares; 3) Hortalizas; 4) Frutos, frutos secos, gomas y legumbres; 5) Productos lácteos; 6) Huevos y salsas; 7) Carne; 8) Pescados y mariscos; 9) Aceites y grasas; 10) Bebidas; 11) Aditivos, digestión y microorganismos.
Gorde:
| Egile nagusia: | |
|---|---|
| Formatua: | Liburua |
| Hizkuntza: | gaztelania |
| Argitaratua: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2004, c2004
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| Gaiak: | |
| Etiketak: |
Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!
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MARC
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|---|---|---|---|
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| 020 | |a 84-200-0823-0 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 641. 3 |b COE | ||
| 100 | |a Coenders, A. |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Química culinaria : |b estudio de lo que les sucede a los alimentos antes, durante y después de cocinarlos / |c A. Coenders ; tr. por Ester Sanz López. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 2004, c2004 | |
| 300 | |a XIII, 289 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: The Chemistry of Cooking. An Account of What Happens to Food Before, During and After Cooking | ||
| 520 | |a Contenido: Introducción; 1) Cereales; 2) Azúcares; 3) Hortalizas; 4) Frutos, frutos secos, gomas y legumbres; 5) Productos lácteos; 6) Huevos y salsas; 7) Carne; 8) Pescados y mariscos; 9) Aceites y grasas; 10) Bebidas; 11) Aditivos, digestión y microorganismos. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Elaboración | ||
| 650 | |a Cocina | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Química de Alimentos - |x Tema Principal | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
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