Fundamentos de ciencia de la carne /

Contenido: La carne como alimento; Fines que persigue la producción animal; Estructura y composición del músculo y tejidos anejos; Crecimiento y desarrollo; Mecanismo de la contracción muscular; Conversión del músculo en carne; Factores que influencian los cambios postmortales y propiedades finales...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Otros autores:	Forrest, John C. (autor)
Formato:	Libro
Idioma:	Español
Publicado:	Zaragoza, España : Acribia, 1979, c1979
Temas:	Carne - > Conservación Carne - > Industria y Comercio Alimentos y Bebidas - > Conservación Industria Alimenticia Productos Animales Industria Agropecuaria Microbiología de Alimentos Tecnología de Alimentos
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