Fundamentos de ciencia de la carne /
Contenido: La carne como alimento; Fines que persigue la producción animal; Estructura y composición del músculo y tejidos anejos; Crecimiento y desarrollo; Mecanismo de la contracción muscular; Conversión del músculo en carne; Factores que influencian los cambios postmortales y propiedades finales...
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| Otros autores: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1979, c1979
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| Temas: | |
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| Resumen: | Contenido: La carne como alimento; Fines que persigue la producción animal; Estructura y composición del músculo y tejidos anejos; Crecimiento y desarrollo; Mecanismo de la contracción muscular; Conversión del músculo en carne; Factores que influencian los cambios postmortales y propiedades finales de la carne; Propiedades de la carne fresca; Fundamentos del procesado de la carne; Microbiología, alteración y contaminación de la carne; Métodos de almacenamiento y conservación de la carne; Valor nutritivo; Inspección de la carne; Categorización y normalización de la carne; Subproductos de la industria cárnica; Identificación de la carne. |
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| Notas: | Traducción de: Principles of Meat Science |
| Descripción física: | 364 p. |
| ISBN: | 84-200-0423-5 |