Fundamentos de ciencia de la carne /
Contenido: La carne como alimento; Fines que persigue la producción animal; Estructura y composición del músculo y tejidos anejos; Crecimiento y desarrollo; Mecanismo de la contracción muscular; Conversión del músculo en carne; Factores que influencian los cambios postmortales y propiedades finales...
Guardat en:
| Altres autors: | |
|---|---|
| Format: | Llibre |
| Idioma: | espanyol |
| Publicat: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1979, c1979
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| Matèries: | |
| Etiquetes: |
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MARC
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| 245 | 0 | 0 | |a Fundamentos de ciencia de la carne / |c J.C. Ferrest... [et al.] ; tr. por Bernabé Sanz Pérez. |
| 264 | 4 | |a Zaragoza, España : |b Acribia, |c 1979, c1979 | |
| 300 | |a 364 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Principles of Meat Science | ||
| 520 | |a Contenido: La carne como alimento; Fines que persigue la producción animal; Estructura y composición del músculo y tejidos anejos; Crecimiento y desarrollo; Mecanismo de la contracción muscular; Conversión del músculo en carne; Factores que influencian los cambios postmortales y propiedades finales de la carne; Propiedades de la carne fresca; Fundamentos del procesado de la carne; Microbiología, alteración y contaminación de la carne; Métodos de almacenamiento y conservación de la carne; Valor nutritivo; Inspección de la carne; Categorización y normalización de la carne; Subproductos de la industria cárnica; Identificación de la carne. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Carne - |x Conservación | ||
| 650 | |a Carne - |x Industria y Comercio | ||
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| 650 | |a Industria Alimenticia | ||
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