Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos /

Contenido del volumen 1: El agua; Los principales sistemas bioquímicos alimentarios, comportamiento durante los tratamientos; Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos. Contenido del volumen 2: Calidad y caracteres organolépticos de los alimentos; Necesidades alimentarias y calidad nutr...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Cheftel, Jean-Claude (autor)
Altres autors:	Cheftel, Henri (autor) (autor), Bezançon, Pierre (autor) (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Matèries:	Alimentos y Bebidas - > Conservación Alimentos y Bebidas - > Composición Química de Alimentos Alimentos y Bebidas - > Leyes y Reglamentos Normalización y Certificación Envasado y Preservación Microbiología de Alimentos Higiene Industrial Bioquímica - > Tema Principal Tecnología de Alimentos - > Tema Principal
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