Evaluación de la carne en la cadena de producción /
Contenido: Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal; Ph y calidad de la carne; Sondas ópticas; Propiedades electromecánicas de la carne; Propiedades ópticas de la carne; Propiedades eléctricas de la carne; Color de la carne; Predicción de la capacidad de retención del agua; Fluore...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2003, c2002
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal; Ph y calidad de la carne; Sondas ópticas; Propiedades electromecánicas de la carne; Propiedades ópticas de la carne; Propiedades eléctricas de la carne; Color de la carne; Predicción de la capacidad de retención del agua; Fluorescencia del tejido conectivo; Evaluación el línea de la grasa; Análisis de imagen por video; Cocción y procesado; Mejora y clasificación de los productos cárnicos. |
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| Notas: | Traducción de: On-Line Evaluation of Meat |
| Descripción física: | XIII, 333 p. |
| Público: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 84-200-0994-6 |