Cheese Rheology and Texture /

Contenido: Elaboración de quesos, un repaso; Métodos reológicos fundamentales; Pruebas de quesos en un solo eje; Propiedades de fractura del queso; Viscosidad lineal del queso; Viscosidad no lineal el queso; Textura del queso; Medición del derretimiento del queso y propiedades de flujo; Medición de...

Description complète

Détails bibliographiques

Auteur principal:	Gunasekaran, Sundaram (autor)
Autres auteurs:	Ak, M. Mehmet (autor) (autor)
Format:	Livre
Langue:	anglais
Publié:	Boca Ratón, EUA : CRC Press, 2003, c2003
Sujets:	Queso - > Textura Queso - > Industria y Comercio Lácteos - > Industria y Comercio Industria Alimenticia Tecnología de Alimentos
Tags:	Ajouter un tag Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!