Food Additives /
Compilación que presenta los más recientes descubrimientos en aditivos para alimentos usados en mundo. Se hace énfasis en el aspecto bioquímico, químico y toxicológico de numerosos compuestos así como sus beneficios y riesgos. Esta nueva edición amplia en 10 capítulos las últimas investigaciones en...
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| Другие авторы: | |
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| Формат: | |
| Язык: | английский |
| Опубликовано: |
Nueva York, EUA :
Marcel Dekker,
2002, c2002
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| Редактирование: | 2a edición |
| Серии: | (Food Science and Technology ;
116) |
| Предметы: | |
| Метки: |
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| Итог: | Compilación que presenta los más recientes descubrimientos en aditivos para alimentos usados en mundo. Se hace énfasis en el aspecto bioquímico, químico y toxicológico de numerosos compuestos así como sus beneficios y riesgos. Esta nueva edición amplia en 10 capítulos las últimas investigaciones en alimentos fosfatados, almidones comerciales, agentes antioscurecimiento (antibrowning), ácidos grasos esenciales, substitutos de grasas, además de modernos estudios sobre la percepción de los consumidores de los aditivos alimenticios para las necesidades dietéticas. |
|---|---|
| Объем: | XV, 938 p. |
| ISBN: | 0-8247-9343-9 |