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Enología : fundamentos científicos y tecnológicos /

Contenido: 1. Caracterización de la materia prima y de los productos elaborados: Acidos orgánicos, sustancias minerales, vitaminas y lípidos; Los glúcidos; Los compuestos nitrogenados; Los compuestos fenólicos; Aromas; Análisis sensorial de los vinos; Efectos fisiológicos del vino y de algunos de su...

Descrizione completa

Salvato in:
Autore principale: Flanzy, Claude (coord.)
Altri autori: López Gómez, Antonio (traducción) (traducción), Macho Quevedo, José (traducción) (traducción), Madrid Vicente, Antonio (traducción) (traducción)
Natura: Libro
Lingua:spagnolo
Pubblicazione: Madrid, España : A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa, 2003, c2002
Edizione:2a edición
Soggetti:
Uvas
Enzimas
Fermentación
Aguardiente
Vinos - > Evaluación Sensorial
Vinos - > Elaboración
Vinos - > Industria y Comercio
Viticultura y Enología
Tecnología de Alimentos
Ingeniería Química
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