Enología : fundamentos científicos y tecnológicos /
Contenido: 1. Caracterización de la materia prima y de los productos elaborados: Acidos orgánicos, sustancias minerales, vitaminas y lípidos; Los glúcidos; Los compuestos nitrogenados; Los compuestos fenólicos; Aromas; Análisis sensorial de los vinos; Efectos fisiológicos del vino y de algunos de su...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | , , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2003, c2002
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| Edición: | 2a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: 1. Caracterización de la materia prima y de los productos elaborados: Acidos orgánicos, sustancias minerales, vitaminas y lípidos; Los glúcidos; Los compuestos nitrogenados; Los compuestos fenólicos; Aromas; Análisis sensorial de los vinos; Efectos fisiológicos del vino y de algunos de sus componentes; Tablas de composición; Análisis - controles. 2. Agentes de transformación: Las enzimas en enología; La levadura de fermentación alcohólica; bacterias lácticas en enología; Microorganismo de alteración en los vinos. 3. Mecanismos de evolución: Metabolismo anaerobio y maduración de la uva; Oxidación de los polifenoles en los mostos y los vinos; Coloides (interacciones moleculares). 4. Tecnología: Perspectivas del sector del vino en el mundo; Vendimia y calidad de la uva; Vinificaciones: principales operaciones unitaria comunes, tipos de vinos; Mejoras y correcciones de la materia prima; Clarificación y estabilización de los vinos; Crianza de los vinos; Preparación y acondicionamiento de los vinos; Aguardientes de origen vitícola; Barrica y envejecimiento de los aguardientes; Productos de diversificación; Alteraciones organolépticas de los vinos; Ingeniería enólica y equipamiento: evolución y dimensionado; Efluentes vinícolas y procedimiento de tratamiento; Legislación de la Unión Europea sobre vinos. |
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| Notas: | Traducción de: Oenologie |
| Descripción física: | 797 p. |
| ISBN: | 84-89922-74-8 84-8476-074-X |