Enología : fundamentos científicos y tecnológicos /
Contenido: 1. Caracterización de la materia prima y de los productos elaborados: Acidos orgánicos, sustancias minerales, vitaminas y lípidos; Los glúcidos; Los compuestos nitrogenados; Los compuestos fenólicos; Aromas; Análisis sensorial de los vinos; Efectos fisiológicos del vino y de algunos de su...
Uloženo v:
| Hlavní autor: | |
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| Další autoři: | , , |
| Médium: | Kniha |
| Jazyk: | španělština |
| Vydáno: |
Madrid, España :
A. Madrid Vicente : Mundi-Prensa,
2003, c2002
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| Vydání: | 2a edición |
| Témata: | |
| Tagy: |
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| 100 | |a Flanzy, Claude |e (coord.) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Enología : |b fundamentos científicos y tecnológicos / |c Coord. de C. Flanzy ; tr. por A. López Gómez, J. Macho Quevedo, A. Madrid Vicente ; colaboración de Ana Madrid Cenzano. |
| 250 | |a 2a edición | ||
| 264 | 4 | |a Madrid, España : |b A. Madrid Vicente : |b Mundi-Prensa, |c 2003, c2002 | |
| 300 | |a 797 p. | ||
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| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: Oenologie | ||
| 520 | |a Contenido: 1. Caracterización de la materia prima y de los productos elaborados: Acidos orgánicos, sustancias minerales, vitaminas y lípidos; Los glúcidos; Los compuestos nitrogenados; Los compuestos fenólicos; Aromas; Análisis sensorial de los vinos; Efectos fisiológicos del vino y de algunos de sus componentes; Tablas de composición; Análisis - controles. 2. Agentes de transformación: Las enzimas en enología; La levadura de fermentación alcohólica; bacterias lácticas en enología; Microorganismo de alteración en los vinos. 3. Mecanismos de evolución: Metabolismo anaerobio y maduración de la uva; Oxidación de los polifenoles en los mostos y los vinos; Coloides (interacciones moleculares). 4. Tecnología: Perspectivas del sector del vino en el mundo; Vendimia y calidad de la uva; Vinificaciones: principales operaciones unitaria comunes, tipos de vinos; Mejoras y correcciones de la materia prima; Clarificación y estabilización de los vinos; Crianza de los vinos; Preparación y acondicionamiento de los vinos; Aguardientes de origen vitícola; Barrica y envejecimiento de los aguardientes; Productos de diversificación; Alteraciones organolépticas de los vinos; Ingeniería enólica y equipamiento: evolución y dimensionado; Efluentes vinícolas y procedimiento de tratamiento; Legislación de la Unión Europea sobre vinos. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Uvas | ||
| 650 | |a Enzimas | ||
| 650 | |a Fermentación | ||
| 650 | |a Aguardiente | ||
| 650 | |a Vinos - |x Evaluación Sensorial | ||
| 650 | |a Vinos - |x Elaboración | ||
| 650 | |a Vinos - |x Industria y Comercio | ||
| 650 | |a Viticultura y Enología | ||
| 650 | |a Tecnología de Alimentos | ||
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| 700 | |a López Gómez, Antonio |e (traducción) | ||
| 700 | |a Macho Quevedo, José |e (traducción) | ||
| 700 | |a Madrid Vicente, Antonio |e (traducción) | ||
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