Técnicas culinarias /
Contiene: Terminología culinaria; Técnicas de cocina; Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones; Diseño de menús y cartas; Elaboraciones elementales de cocina: vegetales, arroz, legumbres, pastas; Elaboraciones elementales de cocina: carnes y pescados; Elaboraciones elementales de co...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Madrid, España :
Síntesis,
2002, c2002
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| Colección: | (Hostelería y Turismo. FP Grado Medio)
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| Temas: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 020 | |a 84-9756-001-9 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 658. 9164794 |b HOS MED V. 3 | ||
| 100 | |a Pérez Oreja, Nuria |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Técnicas culinarias / |c N. Pérez Oreja, G. Mayor Rivas, V.J. Navarro Tomás. |
| 264 | 4 | |a Madrid, España : |b Síntesis, |c 2002, c2002 | |
| 300 | |a 217 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 440 | 1 | |a (Hostelería y Turismo. |p FP Grado Medio) | |
| 520 | |a Contiene: Terminología culinaria; Técnicas de cocina; Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones; Diseño de menús y cartas; Elaboraciones elementales de cocina: vegetales, arroz, legumbres, pastas; Elaboraciones elementales de cocina: carnes y pescados; Elaboraciones elementales de cocina: esquemas para la ejecución de platos tipo; Guarniciones y decoraciones culinarias. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Arroz | ||
| 650 | |a Sopas y Pastas | ||
| 650 | |a Guarniciones (Menú) | ||
| 650 | |a Carne | ||
| 650 | |a Pesca | ||
| 650 | |a Verduras y Legumbres | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Elaboración | ||
| 650 | |a Cocción | ||
| 650 | |a Cocina - |x Técnica | ||
| 650 | |a Cocina - |x Recetarios | ||
| 650 | |a Cartas (Menú) | ||
| 650 | |a Gastronomía | ||
| 650 | |a Cocinas - |x Administración | ||
| 650 | |a Cafeterías y Restaurantes - |x Administración | ||
| 650 | |a Sector Servicios - |x Administración | ||
| 650 | |a Turismo - |x Administración | ||
| 650 | |a Administración | ||
| 650 | |a Ciencias Administrativas | ||
| 700 | |a Mayor Rivas, Gustavo |e (autor) | ||
| 700 | |a Navarro Tomás, Víctor J. |e (autor) | ||
| 910 | |a Fondo General | ||
| 920 | |a Impresos - Libros | ||
| 930 | |a Colección General | ||
| 905 | |a 101 | ||
| 901 | |a 0500083515 |b IT1 |c ACC |u 20250521 | ||
| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000155776 | ||