Aceites y grasas alimentarios : tecnología, utilización y nutrición /

Contenido: Definiciones y visión de conjunto; La química básica de los aceites y grasas; Reacciones químicas comunes; Propiedades físicas; Fuentes de aceites y grasas; Tecnología de elaboración; Fritura por inmersión; Cocinado a la plancha y fritura en superficie; Uso del aceite para ensalada y coci...

Descripció completa

Dades bibliogràfiques

Autor principal:	Lawson, Harry (autor)
Format:	Llibre
Idioma:	espanyol
Publicat:	Zaragoza, España : Acribia, 1999, c1999
Matèries:	Aceites y Grasas Comestibles - > Tema Principal Lípidos Cocina Industria Alimenticia Gastronomía Nutrición Tecnología de Alimentos Ingeniería Química
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