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Bacterias ácido lácticas : fundamentos y aplicaciones /

Contenido: 1) Funciones generales de las bacterias ácido lácticas; 2) Aislamiento e identificación de las bacterias ácido lácticas; 3) Grupo de bacterias ácido lácticas: A) Leuconostoc; B) Lactococcus; C) Enterococcus; D) Pediococcus; E) Carnobacterium; F) Lactobacillus; G) Oenococcus; H) Streptococ...

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Salvato in:
Autore principale: Drider, Djamel (autor)
Altri autori: Rivera Arredondo, Victor Manuel (autor) (autor)
Natura: Libro
Lingua:spagnolo
Pubblicazione: México : Alfaomega, 2016, c2016
Soggetti:
Bacterias
Alimentos y Bebidas - > Conservación
Bacteriología - > Tema Principal
Terapéutica
Ciencias Médicas
Ingeniería Bioquímica
Biotecnología
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Riassunto:Contenido: 1) Funciones generales de las bacterias ácido lácticas; 2) Aislamiento e identificación de las bacterias ácido lácticas; 3) Grupo de bacterias ácido lácticas: A) Leuconostoc; B) Lactococcus; C) Enterococcus; D) Pediococcus; E) Carnobacterium; F) Lactobacillus; G) Oenococcus; H) Streptococcus; 4) Genética y fagos de las bacterias ácido lácticas: A) Expresión y manipulación genética de las bacterias lácticas; B) Fagos de bacterias lácticas; 5) Aplicaciones biotecnológicas: A) Prebióticos; B) Probióticos y moléculas terapéuticas; C) Uso de bacterias lácticas como vehículos de moléculas terapéuticas; D) Aplicaciones de los exopolisacáridos producidos por BAL en la calidad y funcionalidad de los alimentos; E) Agentes de conservación de los alimentos.
Descrizione fisica:XIV, 338 p.
Pubblico:FIL 2018 EEnlace Departamento de Procesos Tecnológicos e Industriales
ISBN:978-607-622-628-5

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