Bromatología : composición y propiedades de los alimentos /
Contenido: 1) Sociedad, cultura e historia en Occidente: lo humano a partir de la comida; 2) Conozcamos el alimento; 3) E agua; 4) Carbohidratos; 5) Proteínas; 6) Enzimas; 7) Lípidos; 8) El color: pigmentos y colorantes; 9) Aroma y sabor; 10) Sistemas de dispersión; 11) Leche; 12) Productos lácteos;...
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
México :
McGraw-Hill,
2010, c2010
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| Resumen: | Contenido: 1) Sociedad, cultura e historia en Occidente: lo humano a partir de la comida; 2) Conozcamos el alimento; 3) E agua; 4) Carbohidratos; 5) Proteínas; 6) Enzimas; 7) Lípidos; 8) El color: pigmentos y colorantes; 9) Aroma y sabor; 10) Sistemas de dispersión; 11) Leche; 12) Productos lácteos; 13) Huevo; 14) carne; 15) Productos cárnicos; 16) Pescados y mariscos; 17) Frutas y hortalizas; 18) Frutos secos y semillas; 19) Productos elaborados con frutas; 20) Cereales; 21) Leguminosas; 22) Grasas y aceites; 23) Especias; 24) Bebidas. |
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| Descripción física: | XIV, 318 p. |
| Público: | 2014 BO Licenciatura en Ingeniería de Alimentos |
| ISBN: | 978-607-15-0379-4 |