La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida /
Contenido: Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004; 1) Leche y productos lácteos; 2) Huevos; 3) Carne; 4) Pescado y marisco; 5) Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias; 6) Repaso a las hortalizas comunes; 7) Repaso a las frutas comunes; 8) Plantas para dar s...
Gorde:
| Egile nagusia: | |
|---|---|
| Formatua: | Liburua |
| Hizkuntza: | gaztelania |
| Argitaratua: |
Barcelona, España :
Debate,
2011, c2011
|
| Edizioa: | 6a edición |
| Gaiak: | |
| Etiketak: |
Etiketarik gabe, Izan zaitez lehena erregistro honi etiketa jartzen!
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MARC
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| 020 | |a 978-84-8306-744-4 | ||
| 037 | |a Acervo ITESO - Biblioteca | ||
| 041 | |a ESP | ||
| 082 | |a 641. 30028 |b MCG | ||
| 100 | |a McGee, Harold |e (autor) | ||
| 245 | 1 | 3 | |a La cocina y los alimentos : |b enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / |c H. McGee ; pról. de Unai Ugalde, Andoni Luis Aduriz ; tr. por Juan Manuel Ibeas. |
| 250 | |a 6a edición | ||
| 264 | 4 | |a Barcelona, España : |b Debate, |c 2011, c2011 | |
| 300 | |a XIV, 941 p. | ||
| 336 | |a texto |b txt |2 rdacontenido | ||
| 337 | |a sin mediación |b n |2 rdamedio | ||
| 338 | |a volumen |b nc |2 rdasoporte | ||
| 500 | |a Traducción de: On Food and Cooking | ||
| 520 | |a Contenido: Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004; 1) Leche y productos lácteos; 2) Huevos; 3) Carne; 4) Pescado y marisco; 5) Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias; 6) Repaso a las hortalizas comunes; 7) Repaso a las frutas comunes; 8) Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café; 9) Semillas: granos, legumbres y frutos secos; 10) Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras; 11) Salsas; 12) Azúcares, chocolate y confitería; 13) Vino, cerveza y alcoholes destilados; 14) Métodos de cocina y materiales de los utensilios; 15) Las cuatro moléculas alimenticias básicas. Apéndice: fundamentos de química: átomos, moléculas, energía. | ||
| 649 | |a XX | ||
| 650 | |a Cocina - |x Técnica - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Cocina - |x Enciclopedias y Diccionarios - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Elaboración | ||
| 650 | |a Alimentos y Bebidas - |x Propiedades Físicas | ||
| 650 | |a Gastronomía - |x Enciclopedias y Diccionarios - |x Tema Principal | ||
| 650 | |a Enciclopedias y Diccionarios | ||
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| 902 | |a https://opac.biblio.iteso.mx/vufind/Record/000325389 | ||