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La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida /

Contenido: Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004; 1) Leche y productos lácteos; 2) Huevos; 3) Carne; 4) Pescado y marisco; 5) Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias; 6) Repaso a las hortalizas comunes; 7) Repaso a las frutas comunes; 8) Plantas para dar s...

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Κύριος συγγραφέας: McGee, Harold (autor)
Μορφή: Βιβλίο
Γλώσσα:Ισπανικά
Έκδοση: Barcelona, España : Debate, 2011, c2011
Έκδοση:6a edición
Θέματα:
Cocina - > Técnica - > Tema Principal
Cocina - > Enciclopedias y Diccionarios - > Tema Principal
Alimentos y Bebidas - > Elaboración
Alimentos y Bebidas - > Propiedades Físicas
Gastronomía - > Enciclopedias y Diccionarios - > Tema Principal
Enciclopedias y Diccionarios
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Περίληψη:Contenido: Introducción: cocina y ciencia, 1984 y 2004; 1) Leche y productos lácteos; 2) Huevos; 3) Carne; 4) Pescado y marisco; 5) Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias; 6) Repaso a las hortalizas comunes; 7) Repaso a las frutas comunes; 8) Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café; 9) Semillas: granos, legumbres y frutos secos; 10) Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras; 11) Salsas; 12) Azúcares, chocolate y confitería; 13) Vino, cerveza y alcoholes destilados; 14) Métodos de cocina y materiales de los utensilios; 15) Las cuatro moléculas alimenticias básicas. Apéndice: fundamentos de química: átomos, moléculas, energía.
Περιγραφή τεκμηρίου:Traducción de: On Food and Cooking
Φυσική περιγραφή:XIV, 941 p.
ISBN:978-84-8306-744-4

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