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Food Biochemistry and Food Processing /

Contenido: 1) Introducción; 2) Agua, enzimología, biotecnología y proteína de reticulación; 3) Alimentos de músculo; 4) Leche; 5) Frutas, vegetales y cereales; 6) Alimentos fermentados; 7) Seguridad alimentaria.

Salvato in:
Autore principale: Hui, Y.H (ed.)
Natura: Libro
Lingua:inglese
Pubblicazione: Ames, EUA : Blackwell, 2006, c2006
Palo Alto, EUA : Ebrary [dist.], 2009
Soggetti:
Alimentos y Bebidas - > Higiene e Inspección Sanitaria
Alimentos y Bebidas - > Investigación
Industria Alimenticia - > Tema Principal
Biotecnología de Alimentos
Bioquímica
Tecnología de Alimentos
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Riassunto:Contenido: 1) Introducción; 2) Agua, enzimología, biotecnología y proteína de reticulación; 3) Alimentos de músculo; 4) Leche; 5) Frutas, vegetales y cereales; 6) Alimentos fermentados; 7) Seguridad alimentaria.
Descrizione fisica:1 libro electrónico en línea (XIV, 769 p.)
Pubblico:2012 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos
ISBN:978-0-4702-7634-1

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