Management of Food and Beverage Operations /
Contenido: 1) Industria de servicios de alimentos; 2) Organización de alimentos y servicio de bebidas; 3) Fundamentos de administración; 4) Mercadotecnia de alimentos y bebidas; 5) Nutrición y operaciones de servicio de alimentos; 6) El menú; 7) Costos estándares de productos y estrategias de costeo...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Lansing, EUA :
American Hotel and Lodging Education Institute,
2010, c2010
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| Edición: | 5a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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| Resumen: | Contenido: 1) Industria de servicios de alimentos; 2) Organización de alimentos y servicio de bebidas; 3) Fundamentos de administración; 4) Mercadotecnia de alimentos y bebidas; 5) Nutrición y operaciones de servicio de alimentos; 6) El menú; 7) Costos estándares de productos y estrategias de costeo; 8) Preparación para la producción; 9) Producción; 10) Servicios de alimentos y bebidas; 11) Medidas sanitarias; 12) Diseño de las instalaciones y distribución del equipamiento; 13) Administración financiera. |
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| Descripción física: | XII, 398 p. |
| Público: | 2012 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos |
| ISBN: | 978-0-86612-344-0 |