Foodservice Management : Principles and Practices /
Contenido: 1) La industria del servicio de comida; 2) Aproximación al sistema; 3) Higiene de los alimentos; 4) instalaciones sanitarias y seguridad de los trabajadores; 5) El menú; 6) Compras; 7) Recepción, almacenamiento e inventarios; 8) Producción; 9) Servicios; 10) Planeación y diseño de las ins...
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| Autor principal: | |
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| Otros autores: | |
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Inglés |
| Publicado: |
Boston, EUA :
Prentice-Hall,
2012, c2012
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| Edición: | 12a edición |
| Temas: | |
| Etiquetas: |
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