Foodservice Management : Principles and Practices /
Contenido: 1) La industria del servicio de comida; 2) Aproximación al sistema; 3) Higiene de los alimentos; 4) instalaciones sanitarias y seguridad de los trabajadores; 5) El menú; 6) Compras; 7) Recepción, almacenamiento e inventarios; 8) Producción; 9) Servicios; 10) Planeación y diseño de las ins...
Збережено в:
| Автор: | |
|---|---|
| Інші автори: | |
| Формат: | Книга |
| Мова: | Англійська |
| Опубліковано: |
Boston, EUA :
Prentice-Hall,
2012, c2012
|
| Редагування: | 12a edición |
| Предмети: | |
| Теги: |
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Резюме: | Contenido: 1) La industria del servicio de comida; 2) Aproximación al sistema; 3) Higiene de los alimentos; 4) instalaciones sanitarias y seguridad de los trabajadores; 5) El menú; 6) Compras; 7) Recepción, almacenamiento e inventarios; 8) Producción; 9) Servicios; 10) Planeación y diseño de las instalaciones; 11) Equipo y mobiliario; 12) Conservación de recursos; 13) Diseño organizacional; 14) Liderazgo; 15) Administración de recurso humanos; 16) Mejora del rendimiento; 17) Administración financiera; 18) Mercadotecnia. |
|---|---|
| Фізичний опис: | XVI, 569 p. |
| Аудиторія: | 2012 BO Licenciatura en Nutrición y Ciencias de los Alimentos |
| ISBN: | 978-0-13-512216-7 0-13-512216-3 |